影响水包油（O/W）体系稳定性的因素有哪些？

　

O/W体系主要有三部分组成，即：水相、油相和乳化剂。

水包油乳液通常油相料占总量的10%—25%，水相料占75%—90%。

影响水包油（O/W）体系稳定性的因素有以下方面：

1、相的添加顺序

水加到油-乳化剂中，可以得到O/W型乳化剂，油加到水-相同乳化剂中可能产生W/O型乳化体，但最终形成哪一种类型的乳化体，是否会发生变型取决于体系亲水-亲油平衡值（HLB）。水包油乳化剂HLB值一般在8到18之间，以非离子型的居多。

2、界面膜的性质

乳化体中的分散液滴总是不停地运动。如果在碰撞时，乳化体中相互碰撞的液滴的界面膜破坏，两液滴将会聚结形成较大的液滴。若聚结过程继续，分散相会从乳化体分离出来，发生“破乳”。界面膜的机械强度使决定乳化体的主要因素。

3、分散相液滴的带电情况

当分散相液滴由于吸附了带电离子，就会使液滴表面带电，形成双层，减少液滴接近的频率和液滴接近及接触面导致液滴聚结的概率。

4、位阻稳定作用

位阻稳定作用指分散液或者乳化体的不连续相表面吸附高分子聚合物。形成高分子吸附层组织分散粒子或者液滴间的聚结，使分散液或者乳化体稳定的作用。

5、连续相黏度、两相密度差、液滴大小和分布

外相年度增加，黏度系数减少，沉降速度下降，有利于乳化体稳定性的增加。两相密度差减小，沉降速度下降，这也是有利于乳化体的稳定。液滴大小的影响较复杂，但是大量实验表明，液滴越小乳化体越稳定。液滴大小分布均匀的乳化体较具有相同平均粒径的宽分布的乳化体稳定。

6、相体积比

乳化体的被分散相体积增加，界面膜越来越膨胀，才可把被分散相包围住。界面膜变薄，体系的不稳定性增加。

7、温度

温度变化会引起乳化体一些性质和状态的变化，其中包括：两相间的界面张力、界面膜的性质和黏度、乳化剂在两相的相对溶解度、液相的蒸汽压和黏度，被分散粒子的热运动等。因此，温度变化可能会使乳化体变型或者引起破乳。

8、固体的稳定作用

固体粉末可以起乳化剂的作用，它们可以聚集于界面粉末形成坚固、稳定的界面膜，使乳化体稳定。

9、电解质和其他添加物

若向离子表面活性剂稳定的O/W型乳化体添加强电解质，会降低分散粒子的电势、增强表面活性剂离子和反离子之间的相互作用，O/W型会转变为W/O型乳化体。