目前国内外使用量较大的乳化剂种类

目前国内外使用量较大的乳化剂的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖脂123（多脂）、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和磷脂等。

尤为前两种，因安全性高、效果好、价格便宜得到广泛应用。

我国主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主。用量最大的是脂肪酸甘油酯其他还有司盘(Span)、吐温(Tween)、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬脂酰乳酸钠和钙、大豆磷脂等20多个品种，常用的非离子型乳化剂。

其中司盘(Span)20、40、60、80、100、120及吐温(Tween)、20、40、60、80、100、120；蔗糖脂；单甘脂，分子蒸馏单甘酯甚通。