油酸山梨坦用作食品乳化剂安全性如何?

2022-11-30

油酸山梨坦(司盘-80)黄色油状液体,水、乙醇、甲醇或醋酸乙酯中易溶,在矿物油中极微溶解。是w/o型乳化剂,具有很强的乳化、分散、润滑作用,可与各类表面活性剂混用,尤其适应与吐温-60,复配使用效果更佳。

油酸山梨坦在食品工业中用作乳化剂,用于饮料、奶糖、冰激凌、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等生产中。

油酸山梨坦作W/O型食品乳化剂,单独使用或与吐温-60、吐温-80、吐温-65混合使用。我国规定可用于植物蛋白饮料、牛乳、氢化植物油、面包、糕点和奶糖,最大使用量为1.5g/kg;在果汁(味)型饮料中最大使用量为0.05g/kg。此外,还可用于蔬菜和水果的保鲜(涂膜),按生产需要适量使用。

油酸山梨坦用作食品乳化剂安全性如何?通常情况下,在用量要求范围内使用是安全的。一般认为油酸山梨坦/司盘80无毒、无刺激性。

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