食品乳化剂应用推荐及功能简介

2021-08-25

食品乳化剂应用推荐及功能简介

  

食品乳化剂应用范围:冰淇淋;植脂末&奶油;搅打奶油;慕斯类甜点等

一、冰淇淋

推荐乳化剂:单双甘油脂肪酸酯(GMS);乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM);聚甘油脂肪酸酯(PGE);双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM);山梨醇酐脂肪酸酯(SPAN)等。

乳化剂作用:

1.提高发泡能力;

2.改善组织均匀性;

3.防止粗大冰晶形成,使冰激凌的组织细腻,赋予产品良好的口感,抗融。

二、植脂末&奶油

推荐乳化剂:单双甘油脂肪酸酯(GMS);乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM);双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 (DATEM);硬脂酰乳酸钠 (SSL);等。

乳化剂作用:

应用于植脂末中的作用:提高分散性;提高稳定性;提高白度。

应用于搅打奶油中的作用:产生维持气泡;改善稳定乳化体系。

三、乳饮料

推荐乳化剂:单双甘油脂肪酸酯(GMS);硬脂酰乳酸钠 (SSL);双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 (DATEM);聚甘油脂肪酸酯(PGE);琥珀酸单甘油酯(SMG)

乳化剂作用:提高稳定性;改善口感;保持良好的分散性;防止分层。

三、慕斯类甜点

推荐乳化剂:单双甘油脂肪酸酯(GMS);乙酰化单(双)甘油脂肪酸酯(ACETEM);乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM);聚甘油脂肪酸酯(PGE);山梨醇酐单硬脂酸酯(S-60)

乳化剂作用:提高发泡能力;提供稳定气泡结构;改善口感。