食品乳化剂应用推荐及功能简介

食品乳化剂应用范围：冰淇淋；植脂末&奶油；搅打奶油；慕斯类甜点等

一、冰淇淋

推荐乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(GMS)；乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)；聚甘油脂肪酸酯(PGE)；双乙酰酒石酸单（双）甘油酯(DATEM)；山梨醇酐脂肪酸酯（SPAN)等。

乳化剂作用：

1.提高发泡能力；

2.改善组织均匀性；

3.防止粗大冰晶形成，使冰激凌的组织细腻，赋予产品良好的口感，抗融。

二、植脂末&奶油

推荐乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(GMS)；乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)；双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 (DATEM)；硬脂酰乳酸钠 (SSL)；等。

乳化剂作用：

应用于植脂末中的作用：提高分散性；提高稳定性；提高白度。

应用于搅打奶油中的作用：产生维持气泡；改善稳定乳化体系。

三、乳饮料

推荐乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(GMS);硬脂酰乳酸钠 (SSL)；双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 (DATEM)；聚甘油脂肪酸酯(PGE)；琥珀酸单甘油酯(SMG)

乳化剂作用：提高稳定性；改善口感；保持良好的分散性；防止分层。

三、慕斯类甜点

推荐乳化剂：单双甘油脂肪酸酯(GMS)；乙酰化单（双）甘油脂肪酸酯(ACETEM)；乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)；聚甘油脂肪酸酯(PGE)；山梨醇酐单硬脂酸酯（S-60)

乳化剂作用：提高发泡能力；提供稳定气泡结构；改善口感。